Ingredientes (5 pax):

800 gr de Bochechas de Porco estufadas

10 Pimentos del Piquillo Assados

100 gr de Alfaces variadas

5 Tomate seco ao sol em pó

5 Folhas de Tortilla de Trigo

5 Fatias de Raiz de Lotus

Q.b. de Óleo para fritar

5 Tomates Cereja

5 Pés de Cebolinho

90 gr de Salsa em folhas

1 C.S. de Amido de Milho

Q.b. de Sal

Q.b. de Pimenta preta de moinho

3 C. S. de Vinagrete

Preparação para o recheio:

Desfiar as bochechas (ou outra carne que haja de sobra).

Juntar um pouco de molho do estufado.

Corrigir os temperos.

Preparação para o tímbalo:

Abrir os piquillos e deixar secar em papel absorvente.

Cobrir pela metade cada folha de tortilla com os piquillos e a carne desfiada morna.

Enrolar com a ajuda de pelicula aderente para manter a forma cilíndrica e reservar o frio para prender.

Preparação para o creme de salsa:

Escaldar a salsa no mínimo de água possível durante breves minutos.

Temperar.

De seguida triturar e deixar engrossar com o amido de milho. Corrigir os temperos. Deixar arrefecer.

Preparação para o lótus:

Fritar em óleo abundante e deixar escorrer em papel absorvente.

Empratar:

Fazer um cordão com o creme de salsa.

Cortar uma fatia de tímbalo e encimar com as alfaces e vinagrete.

Terminar com os restantes elementos: pó de tomate seco, tomate cereja, lótus e o cebolinho.

Servir.