Ingredientes p/ as Filhós (25 pax):

3 Cháv. Café de Azeite

2 Cháv. Café de Aguardente

1 Cháv. Café de ANIS SECO DÓMÚZ

3 Cháv. Café de Leite

3 Cháv. Café de Sumo de Laranja

3 Ovos

1 Kg de Farinha

Q.B. de Sal

 

Preparação da Filhós:

Misturar todos os ingredientes até ficar uma massa homogénea. Deixar descansar por 30 minutos. Esticar, cortar e fritar em azeite.

 

Ing. Gelado de ANIS DÓMÚZ (25 pax):

1,5 L de Leite

1,5 L de Natas

600g de Gemas

600g de Açúcar

150g de ANIS MEL DAMAS DÓMÚZ

60g de Estabilizante

 

Preparação do Gelado de ANIS DÓMÚZ:

Ferver o leite e as natas. Misturar aos restantes ingredientes. Deixar arrefecer completamente e levar à máquina de gelados até ficar cremoso e sólido.

 

Ingred. Mousse de Queijo (25 pax):

180g de Natas

1 Vagem de Baunilha

6 Folhas de Gelatina

120g de Açúcar em Pó

600g de Queijo Neutro

440g de Natas

 

Preparação da Mousse de Queijo:

Levar as 1ªs natas ao lume com a baunilha e o açúcar em pó até ferver. Adicionar a gelatina demolhada. Juntar ao queijo e envolver as restantes natas batidas.

 

Ingredientes para os Medronhos (25 pax):

200g de Medronhos

50g de Açúcar

1 Laranja em Zeste

25g de Manteiga

750 ml de Garraf. do Comendador

 

Preparação para os Medronhos:

Derreter o açúcar na RESERVA DO COMENDADOR com a manteiga. Adicionar a zeste de Laranja, por fim os medronhos.

 

Empratamento:

Num prato fazer camadas de filhós e de mousse de queijo. Aplicar um cordão de molho de medronhos e diospiro. Finalizar com o gelado.

Chef Mário Rui Ramos

 

Chef Executivo

 

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