Ingredientes (10 pax):

1 Sapateira com Ovas

1 Dente de Alho

1 C. S. de Azeite

2 C. S. Maionese

100g de Rúcula

100g de Raddichio

100g de Alface Romana

1 Cebola pequena

75g de Pickles

10 Folhas de Massa Fillo

150g de Manteiga

3 cl de CR&F Reserva

1 C. S. Salsa Picada

Q.B. de Vinagrette

Q.B. de Flor de Sal

Q.B. de Malagueta

Q.B. de Pimenta Preta de Moinho

2 Ovos Cozidos

10 Fatias de Pão de Penha Garcia

Q.B. de Grão Seco

Preparação:

Cozer a sapateira 20ml por KG em água temperada com sal.

Depois de cozida arrefecer de imediato em água e gelo com sal.

Derreter a manteiga (sem deixar ferver). Separar a gordura do soro eliminando este último. Pincelar com a manteiga clarificada metade da folha de massa fillo. Dobrar. Pincelar novamente metade e voltar a dobrar. Colocar numa forminha antiaderente e encher com o grão. Levar ao forno a 180ºC até ficar dourado. Deixar arrefecer e retirar o grão (guardar o grão para outra situação deste género).

Picar a cebola, o alho, os ovos, a malagueta e os pickles. Abrir a sapateira e retirar tudo o que é comestível. Misturar com os elementos anteriores. Juntar azeite, a CR&F e a maionese. Retificar os temperos.

Escolher e lavar as alfaces.

Empratamento:

Depois de todos os temperos retificados, colocar a forma de sapateira no centro dum prato, encher com o recheio de sapateira e completar com as alfaces e uma tostinha fina de pão de Penha Garcia. Pingar tudo com o vinagrette. Servir!